El chef Arodi Orea Velázquez considera que no se ha explotado toda una veta que conjuga la historia, las tradiciones y los sabores.
Agencia Excélsior
Construir de cero una experiencia gastronómica en uno de los primeros asentamientos de los evangelizadores españoles fue un reto para el chef Arodi Orea Velázquez, quien considera que no se ha explotado toda una veta que conjuga la historia, las tradiciones y los sabores.
Y logró que fuera un éxito: Altaria, su proyecto, recibió en este 2024 el galardón Ángel del Turismo, que se otorga a lo mejor de la industria turística mexicana en la categoría Mejor Experiencia Gastronómica.
Altaria fue diseñado en el marco de la festividad de Todos Santos, teniendo como marco los campos de flores de cempasúchil de Paxtepec, municipio de Coacoatzintla, Veracruz, donde se erige el templo de San José, construido en el siglo XVI por los frailes de la orden de San Francisco para evangelizar a los indígenas.
Fui uno de los nominados en mejor experiencia gastronómica. Considero que es una plataforma para hacer visible a Veracruz”, explicó.
EL ARTE DE OFRECER UNA EXPERIENCIA CULINARIA
Considera que en el arte de ofrecer una experiencia culinaria en un contexto histórico y regional todavía hay lentitud sobre el entender cómo está funcionando el país en esta materia:
No es nada más servir un platillo, la experiencia gastronómica toma en cuenta mucho más elementos, es decir, el contexto de dónde lo estás haciendo, el espacio físico, el detrás de…si cuentas una historia, si tiene que ver con una temática, qué elementos incorporas, con qué lo vistes, y es precisamente lo que se reconoce.”
A simple vista, Paxtepec sólo era visto como el paso para el pueblo de San Pablo Coapan, que se había vuelto popular por la siembra de la flor tradicional que adorna los altares y porque comenzó a ser ubicado como escenario para hacer fotografías.
Sin embargo, el chef estudió la historia del sitio, e inicialmente, Altaria se ofreció como un festival en el corredor de la iglesia de San José.
Tiene que ver con contar una historia diferente. Aquí hablamos de Veracruz y yo tomo elementos”.
Arodi comenzó por hablar de la región de Xalapa y Altaria tiene elementos de la región del Totonacapan central. Todos los alimentos están pensados en lo que se come en esas fechas de Día de Muertos para hacer una experiencia única e irrepetible.
